A formação empreendedora em Gastronomia

Sobre o livro

Trecho do início do livro

A Gastronomia é uma área de conhecimento e atuação profissional cuja visibilidade vem se ampliando. Como egressos de cursos dessa natureza, esses profissionais têm a possibilidade de atuar como, crítico gastronômico, consultor, docente, Personal Chef, cozinheiro, Chef de cozinha, Chef Executivo Hoteleiro, administrador gerencial de restaurantes, produtor de eventos, banqueteiro, agente de turismo enogastronômico, trabalhar em restaurantes especializados, ou então, abrem um negócio próprio, dada a possibilidade de inovação que a Gastronomia permite, ao demarcar traços específicos em um novo restaurante. Partindo desse pressuposto, este estudo tem como preocupação central analisar se a sua formação permite uma atuação empreendedora no sentido da ampliação de seu campo profissional. O objetivo principal é a análise do perfil dos alunos egressos de cursos de Tecnologia em Gastronomia, reconhecidos pelo Ministério da Educação e situados no Estado de São Paulo, com relação ao seu potencial empreendedor na montagem ou gerenciamento de um negócio na área. O objeto de estudo são os alunos egressos desses cursos. Como instrumentos de pesquisa foram utilizados questionários com questões abertas e fechadas enviadas por email e entrevistas pessoais ou por telefone.

Sumário

1. RESUMO
2. ABSTRACT
3. 1 INTRODUÇÃO
4. 1.1. Contextualização do problema
5. b) Específicos
6. 1.3. Justificativa e relevância
7. 1.4. Metodologia (apenas uma síntese)
8. EMPREENDEDORA EM GASTRONOMIA
9. 2.1. A Gastronomia como cultura
10. 2.2. O profissional de Gastronomia
11. 2.3. Histórico do ensino da Gastronomia
12. 2.3.1. A dimensão empreendedora da Gastronomia: os dilemas da inserção profissional
13. 2.4. A Gastronomia como negócio
14. 2.4.1. Gastronomia, empreendedorismo e restaurantes
15. 3 EMPREENDEDORISMO