Ensaio sobre a valorização da culinária tradicional local como estratégia identitária territorial

Sobre o livro

Trecho do início do livro

A geografia do sabor pretende investigar a relação alimentação-sociedade na perspectiva espacial, para além da relação do território como área de produção, ampliando a visão sobre o ato cultural da alimentação. O território é a base para o desenvolvimento de uma culinária local e, ao mesmo tempo, a culinária imprime marcações simbólicas identificadoras do grupo. Apreciar e consumir determinados tipos de pratos - e proibir outros - marca fronteiras entre identidades/culturas, portanto configura territórios. Os grupos sociais foram, ao longo do tempo e no espaço, tecendo relações sociais e identitárias ao ato de alimentar-se, criando tradições culinárias imbricadas na construção de mitos de origem. A valorização da culinária local constitui-se numa efetiva estratégia identitária destes grupos, afirmando suas condições de existência e de sobrevivência. Nos dias de hoje, consumir pratos identificados com culturas alimentares e culinárias típicas de grupos específicos pode ser lido como consumir “símbolos” de identidades autênticas. Se por um lado esse consumo desvirtua a idéia da comida típica como celebração do encontro entre pertencentes a mesma identidade, por outro a visibilidade do produto no mercado garante ao grupo além de uma forma de inserção econômica no mercado global, um articularse político que possibilita a reivindicação de exclusividade ao acesso e uso ao território da produção.